Talvel on rohelistes köögiviljades nii palju nitraate, et 60 kilo kaaluv täiskasvanu võib neid üle lubatud päevanormi saada kõigest mõnest rukolalehest pitsal, selgus uurimusest.

Selle tähelepaneku tegi toiduaineid kontrolliv Euroopa Liidu teaduskomitee, kogudes möödunud talvel Euroopa Liidu riikidest ja Norrast kümneid tuhandeid proove kümnetest köögiviljadest. Uuringu tulemusi esitleti Brüsselis Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) istungil, vahendas Helsingin Sanomat.

Nitraate oli rohkesti paljudes rohelistes lehtköögiviljades, kõige rohkem rukolas ehk põld-võõrkapsas, mida uurimust esitlenud Newcastle'i ülikooli külalisprofessori Andrew Cockburni sõnul "võiks liigitada mürgiks". Normi ületaval määral oli nitraate ka spinatis.

Nitraatide sisalduse suurenemist lehtköögiviljades mõjutab valguse vähenemine. Seda võetakse arvesse lubatud piirmäärades: avamaal kasvanud salatis võib olla 4000 milligrammi nitraate ühe kilo kohta, kasvuhoones kasvatatud salatis aga 4500 milligrammi.

Asjatundjate sõnul ei peaks siiski rohelise söömisest talvel loobuma, kuna see on tervisele kasulik. Nitraatidest tulenevat ohtu saab vähendada, süües eri liiki köögivilju.

"Sel juhul saame kõiki toitaineid ega saa liialt palju kahjulikke aineid," ütles Kuopio ülikooli kliinilise toitumisteaduse professor Hannu Mykänen.

Allikas: etv24.ee 4.01.08, Heikki Aasaru