Purustatud küüslaugus säilis märksa enam kasulikke ühendeid…

Argentiina teadlased viisid läbi uuringu, mis näitas, et küüslaugu purustamine enne toidu valmistamist võib vähendada selle kuumutamisest tingitud kasulike omaduste kadu.

Claudio Galmarini ja tema kolleegid Argentiina toitumise ja toidutehnoloogia instituudist ütlesid, et paljudes senistes uuringutes küüslaugu tervislikkuse kohta kasutati toores küüslauku, kirjutab Earthtimes.org.

Uus uuring keskendus aga sellele, kuidas mõjutab küüslaugu kuumutamine toidu valmistamisel selles sisalduvaid tervisele kasulikke ühendeid.

Teadlased avastasid, et isegi mõned minutid kuumutamist vähendavad küüslaugus sisalduvate kasulike ühendite taset. Eriti järsk langus ilmnes tervenisti kuumutatud küüslaugu puhul, purustatud küüslaugus säilis märksa enam kasulikke ühendeid.

Teadlaste sõnul vabastab küüslauk purustamisel või hakkimisel aliinaasi nimelist ensüümi, mis katalüseerib allitsiini moodustumist, mis omakorda jaguneb mitmeks tervislikuks ühendiks.

Galmarini ja tema kolleegid usuvad, et küüslaugu purustamine enne toidu valmistamist võib võimaldada aliinaasil «töötada» enne, kui kuumutamine aliinaasi inaktiveerib.

Uuringu tulemused avaldatakse ajakirja the Journal of Agricultural and Food märtsinumbris.