Toidu- nagu rõiva- või ilumaailmaski annavad tooni moevoolud. Eestimaalaste jaoks on kindlasti rolli mänginud ka maailma avardumine. Pärast rännakuid aga pöördume jälle tagasi kodumaise juurde.
Isegi Nõukogude ajal, mil süüa sai teha sellest, mida kauplusest õnnestus kätte saada, tekkis aeg-ajalt mõne toidu suhtes vaimustus, levitati retsepte, mille järgi kõik siis õhinaga kokkasid.
